가게 이야기

골목 끝, 모과나무 옆 빵집

가게 앞에 오래된 모과나무가 한 그루 있어요. 이름은 거기서 따왔습니다. 가을이 되면 노란 열매가 떨어져 골목에 향이 퍼지는데, 그 무렵 손님들이 이름을 제일 많이 물어보세요.

동네에서 매일 사 먹는 빵을 만들고 싶었어요

줄 서서 사는 빵 말고, 출근길에 하나 집어 가는 빵을 굽고 싶었어요. 진열대에 소금빵이랑 식빵, 모닝빵이 제일 많은 것도 그래서고요.

빵은 남편이, 케이크와 커피는 제가 맡고 있어요. 둘이 하는 가게라 바쁜 시간엔 조금 기다리실 수도 있어요.

가게 문 닫고 나면 그때부터 다음 날 반죽을 해요. 냉장고에서 12시간 넘게 천천히 발효시키는데, 이렇게 하면 속이 촉촉하고 하루 지나도 덜 말라요.

캄파뉴는 르방(발효종)을 따로 키워서 꼬박 하루 반이 걸립니다. 하루 12개 한정인 이유예요.

들어가는 것

나오는 시간과 값을 메뉴에 적어 두었습니다.